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日籍主廚主理A5和牛正宗關西風♉壽喜燒.中川

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於香港常見的壽喜燒,大多是類似火鍋的關東吃法,最近剛於銅鑼灣CUBUS新開張的「壽喜燒.中川」則是日本關西風壽喜燒板前料理專門店,由來自秋田縣的資深日籍主廚主理。

一室木系枱椅、和紙元素與柔和燈光體現清淨且禪意深遠的和式美學,氣氛幽雅恬靜,坐在吧檯,親眼見證師傅精湛的廚藝,跟師傅直接交流。

主打和牛壽喜燒《絢》的一人前五道菜午市套餐價錢為$480,另有豚肉五道菜午餐 $280,可供賓客自選羊肉或鴨胸片的五道菜套餐 $380。

 

這次午餐全程由資深的日籍主廚板垣和幸先生親自主理,不時傳來油脂熔化的滋滋聲響,香氣四溢,不禁令人食慾大增。

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午餐包括兩款和牛焦點食材,肩負百年歷史底蘊的「大分和牛」及有健康和牛美譽的「北海道褐毛和牛」,配合兵庫縣產的「日本一こだわり卵」。

一客午市定食配備前菜、和風茶碗蒸蛋、兩款日本和牛壽喜燒、北海道白米飯配味噌湯及漬物、日本雪糕。

前菜

季節食材配合時令而更替,螢光魷魚正值當造期,外層帶爽脆感,灑上烏魚子碎屑,一咬鮮甜的汁液一湧而出,喚醒沉睡的味蕾。

和風茶碗蒸蛋

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熱騰騰的茶碗蒸蛋軟軟嫩嫩,猶如豆腐花般彷彿吹彈而破,混合了絲絲松葉蟹肉,即時讓蒸蛋的鮮味再度昇華。

A5大分和牛及A5北海道褐毛和牛壽喜燒(各60g)

兩款和牛均是A5級別,大理石紋分佈平均,一放入口就吃得出是上乘品質,如同雪花般融化,緩緩地在口中化開。

 

北海道褐毛和牛的特徵在於脂肪較少的精瘦肉,紅肉比例更高,相比平時的A5和牛沒那麼肥膩,卻依然保持細嫩柔軟的肉質,傳達日本和牛的原始風味。

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生產農場須使用大米及啤酒糟作為飼料及嚴格符合肉質四等級以上,方能被定義為大分和牛,牛味醇厚富脂香,配合壽喜燒的醬油微焦甜香,肉味濃郁有層次。

蘸點兵庫縣產「日本一こだわり卵」打成的蛋漿,入口更滑溜,這樣最能嘗出肉質的鮮嫩。

日本產的季節蔬菜吸滿壽喜燒鹹鹹甜甜的精華,相當入味,而且連白飯亦份外講究,精挑北海道米種中最上等的夢美人米,粒粒皆圓潤飽滿,帶有煙韌黏性。

一碗溫暖清淡的味噌湯適合搭配肉類,漬物脆嫩清爽。

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是日甜品有士多啤梨雪糕及紅豆最中餅,不會過甜,也可中和肉食的膩感。

 

中川
銅鑼灣開平道1號Cubus 3樓B號舖

 

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標籤: 壽喜燒.中川

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