割烹作為頂級日本料理之一，單從字面上解釋的話，就是將食材透過刀工等處理後再烹調，不只有煮物、烤物、炸物等各式日本料理型態，也會有刺身等冷食，核心精神依然是善用新鮮食材做出當季的原汁原味，今次我就來到新開張不久的割烹 炑 Kappou Mu 初體驗地道的割烹料理文化。
店內環境寬敞，充滿空間感，設計靈感源自簡潔樸實的侘寂美學，呈現天然平衡的木系調和美感，將和式素朴的韻味延伸到每一角落，氣氛幽雅恬靜。
採用典型的和食開放式廚房設計，坐在吧檯就可親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工，跟師傅直接交流。
今次我就選擇了每位$780 九道菜的廚師發辦午市套餐，包羅先付、刺身、及一系列體現不同烹調技藝的菜餚，如煮物、燒物、炸物、主食及甜品，菜單隨著時令而不斷推陳出新，致力展現每個季節的優質食材精髓。
先付 – 茶碗蒸し
一如Omakase的慣常順序，菜式是從清淡的口味走向濃郁，熱騰騰的茶碗蒸蛋軟軟嫩嫩，猶如豆腐花般彷彿吹彈而破，喚醒沉睡的味蕾。
南非鮑魚貴為眾多鮑魚品種當中最稀有之一，亦是鮮鮑界中的皇者，口感緊緻彈牙，鮑魚味特別濃郁且鮮味明顯。
お造り- 3品
適逢春天是鯛魚的當造期，師傅將石鯛切成晶薄透光的薄片，透出粉嫩肉色。
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石鯛又有「夢幻之魚」的稱號，肉質細嫩，配上三款不同佐料：蘿蔔蓉、紫菜及以紅酒煮鮟鱇魚肝，足以將鮮味再昇華。
擺盤姿態典雅，貫徹和風料理的精髓，讓人提起食慾，品嚐海洋最純粹的美味。
牡丹蝦是北海道三大名蝦之一，肉甜細滑帶彈性，鮮爽無比，配合青綠色蝦籽及蝦頭膏，餘味悠長，還有以魚油甘香細膩見稱的深海池魚、豐腴雪白的香煎BB銀鱈魚和入口彈潤嫩滑的赤貝。
椀物 – ロブスター、椎茸
龍蝦清湯加入日本礦泉水、椎茸及京蔥，湯頭色清味鮮，大粒厚肉的龍蝦新鮮爽彈。
焼き物 – 金目鯛
食材選用地金目鯛，屬金目鯛中的頂級品種，表面灑滿擁有獨特的鹹香和鮮味的烏魚子碎屑，餘韻甘美，還有青綠爽脆的油菜花作配菜。
金目鯛本身具有更豐富的油脂，魚皮金黃脆口，肉質豐厚細嫩，席前即燒後皮脆肉嫩，更能牽引出這條魚中貴族的魚油鮮香。
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天麩羅 – 穴子
外層天婦羅麵衣粉漿夠薄，色澤金黃，酥酥脆脆，炸得乾身不油膩。
穴子油脂比鰻魚少，更適合用作天婦羅食材，鎖住魚身獨有的海洋鮮香。
食事 – 近江A4和牛御飯、味噌汁
餐廳的星級和牛食材為來自日本滋賀縣的近江牛，貴為日本三大和牛之一，在得天獨厚的飼養環境下成長，霜降脂肪分佈均勻。
A4和牛切粒中心位呈現寶石粉紅色，感受到入口即溶的口感，滿口瀰漫著牛脂香氣，拌以日本蛋漿，入口更滑溜，這樣最能嘗出肉質的鮮嫩，用來拌飯吃極之開胃。
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デザート – アイスクリーム
甜品有開心果雪糕，散發純粹濃厚的果仁芳香，搭配口感軟糯的日式蕨餅，甜而不膩。
割烹 炑
香港尖沙咀中間道15號H Zentre UG層UG01-03號舖
營業時間：星期二至星期日，逢星期一休息
中午12時至下午1時30分（午市首席）
下午1時30分至3時（午市次席）
晚上7時至10時（晚市）
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