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怎樣吃出健康來 美食來集合

最近什麼片子最火舌尖上的中國毫無疑問勝出。不僅有美食還教瞭你吃出健康。可這年頭要吃得爽容易,要吃出健康卻不容易。許多吃貨最怕聽的就是營養師的嘮叨,可吃出健康來又很重要。難道做一個吃貨就必須以舍棄健康為代價嗎?為瞭健康就得放棄世間各種美食嗎?下面就來看看如何吃得健康吧。

魯菜

我們對魯菜可能不那麼熟悉,其實不少魯菜一提名字您就知道瞭。

代表:拔絲蘋果、德州扒雞

點評:德州扒雞酥爛入味,有營養易吸收,但制作工序裡先要油炸,再進行燜煮,無形中把高蛋白、脂肪含量適中的雞肉變成瞭高脂食物。

拔絲類食物不用說瞭,重油重糖。

優點:口味鮮美,甜、咸、酥、香都有,而且食材種類多,營養更全面豐富。

缺點:油糖並不少,特別是拔絲類做法,作為甜點點綴品嘗不錯,絕對不能多吃

川菜

近年來紅遍全國。川菜的特點是重油、重鹽、重麻辣,色香味俱全,非常開胃誘人。

代表:夫妻肺片、麻婆豆腐

點評:現代人的高壓高強度生活經常令人喪失食欲,此時川菜無異於是救星,可以幫助人胃口大開。不過川菜的優點同樣也是它的弱點,讓我們從這兩個個案來看吧。

夫妻肺片以內臟為主要材料,加上多味調料拌制,麻辣鮮香。問題在於,食材本身就膽固醇含量高,再加上紅油辣醬,三高患者在它面前就得全線敗退,僅能當作開胃涼菜嘗一口,再多就是害自己瞭。倒是營養不良、體重偏低、膽固醇偏低、免疫力低下的人,不妨適當食用。

麻婆豆腐用的是豆制品,原料很健康。但烹飪中需要用到肥瘦肉末,先以油煸香,再下豆腐烹調制成,所以肉末中的脂肪加上烹飪油,使得這道菜從低脂菜一下子變成瞭高脂菜。因此,你在點菜時千萬別把麻婆豆腐當素菜算,這妥妥的是道葷菜,熱量絕對不比大魚大肉低。對於腦力勞動為主、最近食欲不振的人,比如高考學生,這是道不錯的佐餐菜,提供能量又開胃,可以配一小碟,別過量;但三高人群還是請適當避嫌。

總結

優點:色香味俱全,開胃,滿足吃貨的需要。

缺點:高脂、重口,三高人群請僅作點綴菜肴稍作品嘗。

淮揚菜

代表:清燉獅子頭、大煮幹絲

點評:這兩道菜很好體現瞭淮揚菜的特點,口味清爽、做工細致。

清燉獅子頭要嫩,講究三分瘦七分肥,配上青菜用水清燉,真正是入口即化、毫不油膩,營養也很豐富。但是,這道菜裡已經有許多看不見的脂肪存在瞭。所以這道菜吃起來得看人,如果是消瘦、貧血、體質弱的人群不僅可以適當食用,還可以用湯拌飯促進食欲;如果本身就有三高,建議僅做品嘗,多吃菜心少吃肉,要知道獅子頭中的菜心,燉入瞭肉汁的鮮美,滋味並不比獅子頭本身差。

大煮幹絲相對適宜面更廣。它講究刀工,配上蝦仁、皮蛋、火腿、薑絲等,再佐以高湯,清爽卻鮮美,而且營養豐富。營養方面低脂高蛋白,適宜絕大多數人食用,隻有痛風等需要限制嘌呤攝入者、有腎功能障礙等需要限制蛋白質攝入者要慎重,品嘗一下就成。另外,大煮幹絲要用到高湯,請註意湯色。顏色渾濁的白湯中脂肪含量較高,少喝;顏色清澈的高湯做過去脂處理,味道不減但更健康,唯有嘌呤較高仍需註意。

總結

優點:口味清淡、清爽,做工細膩,符合低鹽飲食要求。

缺點:存在隱性脂肪,吃高湯食物時還需註意嘌呤攝入。

※補充:江浙菜系

浙江菜醃漬品多,例如手撕魚等,雖然口味很好但鹽分含量高,屬於高鹽食物,請作為風味小吃、佐餐小菜,不要作為主菜大量食用;上海菜和蘇錫常一代的菜肴,用糖很多,例如上海的烤麩、無錫的排骨,都是高糖、高油的食品,建議在制作主菜時減少一些糖油用量,對於真正高糖高油的食品,適當品嘗,不要海吃。

粵菜

粵菜近年來也開始吃香,而且比起更大眾化的川菜來說,粵菜給人精致、高檔的感覺。

代表:各式煲湯、點心

點評:吃在廣州這句話真的沒說錯,大多數吃貨隻要一去廣東地區就會覺得到瞭人間天堂,各色美食應有盡有。考慮到好吃的菜色實在太多,所以我們沒有挑某個具體的菜肴,而是選取瞭當地最有特點的兩種飲食模式。

粵式煲湯其實是一種非常好的飲食模式,清爽、少油,加上他們喜歡放入各類藥材,當然藥材得放對,這種情況下,一道湯的營養價值極高,同時不會很油膩、重口。

至於粵式點心,種類多、口感佳,也讓許多人念念不忘,反而沒有那麼健康。但粵式點心的制作過程卻可能讓你吃驚。以豬油包、流沙包這樣的特色點心為例,為瞭追求面的松軟口感,在和面時會添加大量豬油,這種看不見的脂肪就相當恐怖瞭。

另外,粵菜海鮮水產材料多,意味著高蛋白的同時可能會有高嘌呤威脅;炒菜講究鍋氣,一開始鍋裡會放重油燒紅,這也是隱形脂肪;倒是他們愛用耗油的習慣很好,以耗油生菜為例,生菜微微一汆維生素損失很少,一勺耗油就能澆出一道菜,熱量也不高,同樣一勺植物油,你可絕對炒不出一道蔬菜的。

總結

優點:口味清爽,美味豐富,總體符合低鹽高蛋白飲食特點,烹飪模式大都很健康。

缺點:點心中隱形脂肪不少,海鮮水產類食物嘌呤含量高。這兩者都是有對應問題的人群要慎重的,可品嘗,別海吃。

吃貨小竅門

1、基本原則是材料新鮮、衛生、安全,烹飪模式避免過度油煎炸,以及非法或過度添加。

2、除非你有很嚴重的疾病,醫生明確說你要忌口,否則大多數的食物都是可以吃的。為瞭不犧牲口腹之欲,我們要在點菜配比時花點心思。比如四菜一湯,口味重的菜肴有一道就可以瞭,不要每樣都重口;吃瞭油炸煎烤的,就立刻多吃幾份新鮮果蔬;保持一個合適的頻率,高脂重口菜一個星期吃幾次沒那麼可怕,可你不能天天吃、頓頓吃。

3、如果你吃的菜需要高湯調味,請註意看高湯的顏色。一般渾濁的湯是毛湯,裡面脂肪、膽固醇含量很高,也就是所謂的隱性脂肪;如果是清湯那麼就去過脂,隻有嘌呤還偏高,如果沒有痛風等問題,食用起來要放心得多。

4、沒事看看食譜,不僅激起你自己動手滿足食欲的興趣,也能讓你發現很多烹飪過程中暗藏的脂肪。

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