湯水不管在住家飯還是保健食療之中都是滋潤養生的，對於經常食無定時、三餐外食的香港人來說，一碗阿媽靚湯可是彌足珍貴。不過煲湯也有技巧和需要注意的地方，萬一煲錯湯，飲完反傷身!一齊來看看煲湯有甚麼技巧要注意吧。
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1. 煲湯材料別太多
有些以以為煲湯時愈把多種材料投入其中，愈能熬製出萬千精華在一身的湯水，其實不是。煲湯首要記住的技巧就是要平均湯料，以單一主材料搭配相應的副食材，如豬展配紅蘿蔔，這樣才會熬燉純正健康的湯水。
2. 切忌亂放藥材
很多人愛在煲湯時加入一些中藥材，增加涉水的營養價值，不過，並非每一種藥材都適合用來煲湯!就算是枸杞、地黃、花旗參等常用藥材也不是任何體質都能承受，加上「是藥三分毒」，過量過度攝取一樣易出事。
3. 控制煲湯時間
除了老火湯和骨頭湯，一般的湯水並不可以煮超過2小時，因為煲湯時太長食材內的營養，像是氨基酸、維他命反而會遭到破壞，而且令湯水中的嘌呤含量增加。不同食材煲湯都需要技巧去控制時間，例如一般肉類最好就煮1.5小時、魚肉30 分鐘發白就足夠、中藥材加入後要控制40分鐘內。
4. 冷水煲湯
如果想要熬出來的湯味道鮮美，就要用上冷水煲湯的技巧。雖然直接用熱水可以節省時間，但食材馬上受熱會封住裡面的蛋白質不能完全的溶解到湯內;而
冷水煲湯就可以讓食材隨水一同受熱，慢慢釋出蛋白質令到湯水味道更鮮美。
5. 撈走油脂和浮渣
另一個煲湯時的基本技巧就是要不時撈走表層的油脂和由血水、硝酸、草酸等形成的浮渣，這樣可以令熬煮出來的湯水更加清澈、鮮味和健康，所以在煲湯時要多加注意，一發現就馬上撈走。
6. 鹽在最後時放
最後一個提醒大家的煲湯技巧是，湯水的調味要在最後收火前進行，如果在一開始或中途加鹽加糖會對熬煮食材有影響，味道無法好好融和，你就會看見
湯水發暗、濃度不夠又鮮味不足。
7. 砂煲還是高壓煲?
的確，砂煲煮出來的湯口感上會較為醇厚，但內裡的營養其實和普通不銹鋼煲或高壓煲沒太大分別。如果你有充裕的時間當然可以用砂煲燉煮一碗更加美味順口的湯水，相反沒時間以高壓煲快速料理都無問題。
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