外出要百幾蚊一份的咸豬手，自己在家做成本低也不難做
整隻急凍咸豬手買返來不需調味醃製
拎去煲湯後，再氣炸，有湯飲還有脆皮豬手食，做法簡單又美味
用氣炸鍋做出來的咸豬手，外皮酥脆煙靭，肉質軟嫩，充滿骨膠原
加上自家製酸蘿蔔和醃青瓜，酸甜開胃，也可以解膩
用的咸豬手是家中常備的存倉凍肉 …
之前儍媽試過用啤酒浸隻咸豬手，但是發覺浸唔浸都冇分別 …
而將隻咸豬手先煲湯再氣炸
完全合符儍媽惜食的原則，豬手的咸味去了湯度，味道仲冇咁鹹
揀選不太濃味的湯水，以免影響咸豬手的味道
儍媽煲了清甜潤喉抗燥的的合掌瓜粟米紅蘿蔔湯
咸豬手食材：
咸豬手 1 隻
白醋少許
合掌瓜粟米紅蘿蔔湯食材：
粟米 1 條
合掌瓜 2 個
紅蘿蔔 1 條
蜜棗 1 粒
合掌瓜粟米紅蘿蔔湯做法：
1. 咸豬手洗乾淨，用滾水飛水後，撈起豬手
2. 煲滾水後加入豬手、蜜棗和已切件的粟米、合掌瓜、紅蘿蔔
3. 大火煮滾後繼續煮 15 分鐘後，將湯放入真空鍋中 1 小時 (或用明火慢火煮 30 分鐘) ，撈起豬手
4. 湯放回真空鍋中，3 小時後就飲得 (如果用明火，可以轉慢火繼續煲多 1.5 小時)
** 咸豬手本身已有咸味，儍媽覺得煲出來的湯唔需加鹽調味也夠哂味
咸豬手做法：
1. 撈起豬手後，瀝乾水份再用廚房紙抹乾
2. 用針或竹籤在豬皮上插滿小孔
(儍媽用的是 $12 店買的串燒棒，串燒棒的針頭尖尖的挺合用)
3. 放入氣炸鍋用 180 度 15 分鐘
4. 掃上白醋後用 200 度 10 分鐘，反轉豬手掃上白醋後再用 200 度 10 分鐘
重覆掃白醋步驟一次，或直至外皮金黃香脆就食得！
** 掃白醋可以令豬手外皮更香脆
** 白醋在氣炸過程中揮發，氣炸出來的咸豬手不會有酸味
** 可以用高架墊高豬手隔走油脂，以免豬手被氣炸出來的油浸住，影響香脆度
** 以上分享是以我的口味、喜好和情況作出分享及感受，一試 / 合用與否請自行決定
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