以往吃廚師發辦時，不外乎壽司刺身的傳統日式料理，不過今次來到位於灣仔的Uo n，為Omakase的傳統食材及烹調手法加入創新元素。
新式和風裝修注入摩登時尚氣息，富有型格美感，高樓底賦予了遼闊空間感，座位寬敞舒適，毫不侷促，環境衛生潔淨。
還可選擇坐在吧檯，親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工，跟師傅直接交流。
Omakase menu 總共有三個價位，這次我就選了$980 六道菜。
開始前先來一杯以蘋果汁及日本清酒沖調的welcome drinks，微甜中帶有含蓄清酒香，容易入口。
一邊將櫻花茶泡熱，淡淡花香就越突出，輕啜一口，花瓣的芬芳就會馬上在唇齒之間蔓延開來，讓高雅茶韻挑動著味蕾。
第一道前菜出場時充滿神秘感，為這場豐盛的壽司Omakase揭開序幕。
一打開即時煙霧瀰漫，彷如步入人間仙境般，原來是煙燻鴨胸鵪鶉蛋。
有如雀巢般的造型，加上金色小鳥，造型趣緻又可愛。
鮮嫩多汁的煙鴨胸肉，加上鴨皮的油香，喚醒沉睡的味蕾。
牛油果他他刺身
有別於平時一片片的魚生刺身，師傅將刺身切成小粒，再混入牛油果中。
牛油果混合了芥末，清新順滑中帶點微辣，更能突出刺身的魚鮮味。
和牛木魚湯
起初還以為是沖泡滴漏咖啡，但發現上壺的木魚，就知道原來是在滾湯，實在令人意想不到。
當湯品沸騰時，水位就會上升至上壺，全然浸沒過木魚後就可倒出。
木魚湯頭清澈，加上肉質鬆軟富濃郁牛味的和牛，一喝暖呼呼。
紙包雞
用賣相像報紙的紙張包着雞塊，這些紙張不是單純的裝飾品，原來是可食用的。
不要以為紙包雞只是一些花巧伎倆，其實可以讓醃料和雞汁都不會流走，令肉質更入味和嫩滑。
海膽烏魚子海苔薄脆
金黃色的海膽充滿甘腴鮮味，滑嫩軟綿得像鮮奶油一樣的口感，入口即化，烏魚子晶瑩剔透，海苔脆片一口咬下薄酥香脆，比平時薄薄一片的紫菜片口感更實在。
菠蘿沙冰
沙冰打得幼細，冰爽透心涼，抹走炎夏暑氣。
豆紙牡丹蝦壽司
將微帶煙韌的粉色豆紙包裹著牡丹蝦壽司，蝦肉口感細綿帶爽，蝦味鮮甜。
生菜包炙燒三文魚壽司
這裡的所有壽司，師傅預先把wasabi放在飯和魚生片之間，飯粒已經塗上醬油，調較好味道，讓客人可以即時入口。
生菜入口爽脆，裡面則是厚切的炙燒三文魚，肉質油潤而軟滑，帶有微微焦香。
蟹肉蟹膏配蟹籽糯米飯
蟹膏的鹹鮮味留在口腔久久不散，鎖住原始鮮甜海味。
伴以粒粒爽脆蟹籽和軟糯煙韌的糯米飯，味覺層次感尤其豐富。
低溫鵝肝米通
低溫鵝肝柔嫩無比，配上脆口米通，一軟一硬形成強烈對比。
吞拿魚他他薄脆壽司
炸得金黃、薄如蟬翼的薄脆沒有油膩感，與壽司同吃原來也沒有違和感。
餡粒則是將魚身剁碎的吞拿魚他他刺身，鮮魚風味甚清爽。
上甜品時亦會奉上Dessert Wine，以葡萄之王 – 巨峰提子汁調製，酒味不濃，果味清甜，消滯解膩。
朱古力雪糕配焦糖多士
甜品簡約而雅致，為這夜走fusion 風的Omakase畫上甜蜜完滿的句號。
多士即點即烘熱辣辣，配上鋪面的焦糖，脆感十足。
Uo n
灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 3樓
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