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刀叉筷子一齊用型格中西Fusion 菜⑂ Cubus 28

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Fusion 菜集各家之所長,不管是東方、西方,總之好吃的就是良方,上個週末我就來到位於銅鑼灣的Cubus 28細味中西合璧Fusion 菜。

Cubus 28佔地三層, Sports bar、Fusion餐廳和天台酒吧各佔一層,餐廳設計得猶如西式酒吧,型格時尚,不落俗套。

落地玻璃可以遠眺維港景致,入夜後迷人夜景盡入眼簾。

Tasting Menu以人數收費,每位$628,總共有5 courses,一次過嚐遍幾款創意fusion菜式。

手撕法國鵪鶉伴海膽汁海蜇

法國鵪鶉肉香鮮嫩,味道有點像手撕雞,不過肉質就比雞肉更細滑。

海蜇口感爽滑富嚼勁,混合充滿甘腴鮮味的海膽汁,令人胃口大開,喚醒味蕾。

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花膠螺頭片波士頓龍蝦湯

龍蝦湯色澤紅潤油亮,濃郁鮮甜而又帶點黏口。

裡面更是真材實料,吃到粒粒新鮮龍蝦肉和爽彈花膠。

蟲草花黑松露野菌湯

一端上枱已飄來黑松露的芳香,原來和蟲草花亦是出奇地合拍。

黑松露野菌湯菌香滿溢,喝起來濃濃滑滑的,散發濃郁菇菌味。

三文魚籽鳳眼餃

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用上三款不同顏色的餃皮:黑色的竹炭皮、綠色的菠菜皮和普通的白色皮。

外皮不過厚,夾起不易穿,不會過濕而黏住籠底,每一顆看起來都被餡料撐得脹鼓鼓。

餃皮剔透柔韌,內裡餡料豐富飽滿,蝦肉不會霉爛,肉質爽口,富有鮮味。

牛油果川味辣子雞

川味辣子雞以雞粒與乾辣椒、花椒爆炒,麻辣香氣撲鼻而來,帶來層層疊疊的椒麻韻味。


雞肉炒得外脆內嫩,雖然入味,但辣度不會過高,將辣椒的香味慢慢併發出來,讓人忍不住食慾大開。

配以牛油果入饌,既清新又軟滑,中和一下油膩感。

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香煎西班牙伊比利亞黑毛豬鞍

賣相猶如羊架,表層煎得帶有焦香,調味不重,更能細味當中的脂香豐腴。

平時食到的煎豬扒通常都是又韌又乾,但這裡的厚切黑毛豬鞍煮至約九成熟,中心略帶粉紅色,可保持嫩滑多汁,肉質不會過韌,發出陣陣油香。

伴以幼滑又軟綿、帶有濃郁牛油香的薯蓉,飽肚之餘也不會覺得過於滯膩。

火焰橙酒法式焦糖燉蛋

上枱時店員會在客人面前以火槍點火燃燒,將表面砂糖燒成焦糖脆皮。

賣相精緻優雅,焦糖糖衣燒得香脆,橙酒的微苦柑橘香氣平衡了甜品的甜膩。

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下層的燉蛋入口綿柔,與熱糖衣呈現溫差的對比,還有那一嫩一脆的極端質感。

Cubus 28

銅鑼灣開平道1號Cubus 28樓

https://www.facebook.com/cubus28/



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eunice
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