又到品嚐松露的季節﹗
不同季節的松露,味道上都有濃淡之分,秋冬時分的松露味道最濃。
而白松露更是無法人工培植,只有野生的,稀少珍貴,因此有餐桌上的鑽石之稱。
11月就是白松露全盛時期,挖出後保鮮期只有三天左右﹗正好是我的生日月,而COBO HOUSE 正供應Winter White Truffle Set 冬季白松露 4道菜晚宴,我又怎能錯過呢﹗
Pan Seared Scallop and Octopus
乾煎帶子八爪魚伴田園生菜,在原本味道清淡的食材上,加上味道濃郁的黑松露片,更顯突出;好喜歡八爪魚夠軟嫩多汁,在新鮮爽脆的田園生菜澆上微甜酸的柑橘熱帶醬汁,再加上魚乾,非常的搭配呢﹗
Crab Ravioll
這道菜美得像畫一樣,而且非常美味﹗太吸睛了﹗
3色彩虹分別是紫薯椰菜、南瓜忌廉、刁草忌廉。
飽滿的蟹肉雲吞上,加上白松露油及鹹鮮蟹膏,讓本來嫩滑多汁又鮮甜的蟹肉,顯得更鮮甜﹗把一片片的龍蝦湯脆片,包著半邊蟹肉雲吞一併吃下去,那種鮮味豐富得無法形容;餘下的半邊,先在彩虹上走一趟才放進口裡,一道菜,4種口味,推介﹗
來到主菜,主角白松露要出場了啊﹗
把白松露刨成薄片,就是最原味最新鮮的品嚐方法,白松露比較含蓄的神秘芳香,味道獨特﹗
Sous Vide Cod with Pistachio Crust
我的是鱈魚,伴碟有紅菜頭、 舞茸、 洋薏米及南瓜忌廉汁。
鱈魚以真空低溫烹調方法處理,魚肉特別的幼嫩滑溜,在其上加上開心果脆皮,增加了口感;沾點南瓜忌廉汁同吃,帶點黏口又鮮甜。
Pan Seared Veal Tenderloin with Pistachio Crust
朋友的主菜是牛里脊肉,是整頭牛最柔嫩的部位,越少料理就越是美味﹗
嫩粉紅色的牛里脊肉本已肉味濃郁,夾著白松露一同進食,恍惚已為里脊肉調味了一樣,好香濃﹗伴碟同樣有紅菜頭、 舞茸、 洋薏米。
White Wine Pear
甜品又是靚到嘩嘩聲﹗白酒梨,最低層是杏仁蛋糕,然後是白酒梨,在其上抹上豐盈的松露蜜糖泡沫,再加上茉莉米酒雪芭及脆脆梨乾﹗太完美了﹗
白酒梨充滿著酒香,難得是還保持著爽嫩的口感;松露泡沫味道非常突出;米酒雪糕有著濃濃的米香,意想不到這麼搭配,非常美味﹗
還有2件朱古力頭,薄脆朱古力外層,裡面是軟滑無比,達75%以上的朱古力,好幸福,甜蜜感上昇﹗永遠吃甜品都讓人有總莫名奇妙的喜悅,尤其是吃這樣高質素的甜品﹗
4道菜已經非常滿足,但看到旁邊客人點了Okinawa Pork Belly HK$328,又忍不住點了一份。
燘得軟腍入味的五花腩,豬皮面沾上麵包糠再油炸一下,邪惡感提昇,入口即溶,同時更可沾點辣茄醬或包飯醬,減低油膩感﹗ 不過我還是最喜歡新鮮爽脆的生菜,全是最嫩最美的葉子部位。
COBO HOUSE不論下午茶或晚餐,食材新鮮頂級,presentation非常的美,滿足視覺味覺;難得還有自家種蔬菜,真的好新鮮爽脆,一定要吃光,不能浪費﹗
白松露 4道菜晚宴:每位HK$880 (另加一收費)
COBO HOUSE
地址:香港西環南里 8-12 號地下及一樓
查詢:2656 3088
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